La Fiesta del Cocido de Lalín, una de las 15 fiestas de Interés Turístico Internacional que hay en Galicia, nació hace 58 años como escaparate para la promoción de los productos cárnicos y de huerta de la zona -de una elevada y contrastada calidad- y para exaltar la carne de cerdo, básica en la dieta tradicional gallega, hasta convertir el cocido (lacón, oreja, costilla, chorizos y cualquier otra parte del cerdo, acompañado de "cachelos", grelos y/o repollo) en un preciado manjar y en el plato por excelencia del invierno gallego, el más sabroso antídoto contra el frío. Desde el primer pregón pronunciado en 1969 por Álvaro Cunqueiro, la popularidad de esta fiesta se ha multiplicado y hoy atrae decenas de miles de participantes procedentes de dentro y fuera de Galicia.
Entre el ambiente fresco y húmedo del invierno lalinense y los deliciosos aromas que transitan por sus calles durante estos días, Lalín se transforma en la capital del cocido tradicional gallego con un programa lleno de actividades para todos los gustos y edades. Más de 50.000 visitantes se unen cada año a los moradores de la villa en el día grande de la Fiesta, que este año es el domingo 8 de febrero, en una experiencia que aúna tradición, buena mesa (legumbres tiernas, verduras frescas de temporada y carnes selectas) y la mejor hospitalidad gallega.
Ese día Lalín bulle de vida con la apertura de la Carpa do Cocido en el Campo da Feira, y con el gran desfile con carrozas, comparsas y charangas que recorren las calles al ritmo de la música, como preludio del ya cercano Carnaval. Las animaciones continúan con actuaciones de charangas y grupos musicales en la Praza da Igrexa, llenando el ambiente festivo todos los rincones de la villa.
El programa del día grande, es el siguiente:
10:30 h. Casa Consistorial: recepción al pregonero y celebración 10:30 h. Casa Consistorial: recepción al pregonero y celebración de la 'Encomenda do Cocido', que finaliza con la firma en el Libro de Honor y con la impresión de sus manos en un molde.
10:30 h. Charanga Verbeneros en las calles de Lalín.
12:00 h. Campo da Feira: Apertura de la feria y visita a la Carpa del Cocido.
12:45 h. Calle Principal: pregón de la Festa do Cocido de Lalín 2026 a cargo del cirujano Diego González Rivas.
13:00 h. Gran desfile de la Feria del Cocido Lalín 2026, con carrozas, comparsas, charangas y agrupaciones musicales, encabezados por el cerdo 'Queitano', la mascota de la fiesta.
17.00 h. Actuación de la 'Charanga Km. Cero' por las calles de Lalín.
18:30 h. Praza da Igrexa: actuaciones de la 'Charanga Ardores' y la 'Orquesta Tequila'.
Pero la Feria del Cocido de Lalín no es, ni mucho menos, flor de un solo día. El 8 de febrero es el día principal del Mes del Cocido, que tiene lugar de mediados de enero a mediados de febrero, cumpliendo con el lema “de San Amaro (15 de enero) a San Valentín (14 de febrero), Mes del Cocido de Lalín”. Durante 4 semanas, cerca de una treintena de restaurantes incorporan su carta el cocido lalinense bajo el Sello de Calidad del Cocido de Lalín, que garantiza una experiencia gastronómica auténtica y de excelencia, a un precio medio de 35 euros.
El Mes del Cocido de Lalín no es solo una excusa para degustar un plato tradicional en días fríos: es una invitación a sumergirse en la cultura gastronómica gallega, disfrutando de un menú que celebra la riqueza de la dieta atlántica y de la comunidad local, entre conversaciones al calor de la mesa, productos artesanos, vino y postres tradicionales, y disfrutar de un amplio programa de 4 semanas de actividades culturales y de ocio. Es, sin duda, una buena razón más para planificar tu visita a Lalín este invierno.
Cómo elaborar el cocido gallego
Para elaborar un cocido gallego auténtico se necesita: una cabeza de cerdo curada; lacón curado; espinazo; rabos salados; tocino; costilla, orejas, lengua y uñas saladas; chorizos; gallina; falda o jarrete de ternera; grasa; garbanzos; habas; grelos y cachelos.
El proceso de elaboración empieza cuatro días antes, cuando se pone el lacón a desalar en agua fría. Dos días antes, se lava y se pone a desalar e hidratar en agua fría toda la carne de cerdo. El día anterior, hay que poner en remojo garbanzos y habas. A la hora de hervir, primero se pone la carne junto con el tocino. En otro cazo, cocinamos garbanzos y chorizos. Y las verduras las coceremos en el mismo puchero en el que hemos hecho la carne.
Información completa y programas de la Fiesta y del Mes del Cocido de Lalín
